【技巧】教你如何在家自制鮮奶油

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鮮奶油又稱淡奶油，是從牛奶中提取脂肪，打發(fā)成漿狀后用于蛋糕的裱花。通常，鮮奶油還可以搭配甜點、水果、冰淇淋等一起食用�，F(xiàn)在市面上大多數(shù)的鮮奶油都是植脂鮮奶，如果你想要口感更細膩、更健康的鮮奶油，建議你在家自己制作。制作鮮奶油的方法非常簡單，只要你避開一些常見的錯誤就行。

1
不要一開始就使用有溫度的奶油和工具
對于制作鮮奶油，最好是使用冷凍過的新鮮乳制品。因為冷凍后，新鮮乳制品中的脂肪球能更快地被打發(fā)，并且更穩(wěn)定。你只需要將攪拌器和攪拌盤放入冰箱冷藏10-15分鐘，就可以拿出來用來制作鮮奶油。
　　打發(fā)時，夏天容器底部墊碎冰或冰水更易成功，冬天可不墊。將細砂糖一起倒入奶油中，慢速攪拌1分鐘左右，讓糖大部分溶化；也促使小部分空氣進入，防止后面開高速時，奶油四處飛濺。然后換成高速攪拌，攪拌棒保持與容器垂直，大約3、4分鐘左右，即可打至6、7分發(fā)。

2
最好是使用有機牛奶
有機牛奶不會有超巴氏殺菌奶（UHT殺菌奶或者超高溫奶）那么明亮的白色，而且牛奶的紋理也不會那么規(guī)則、細膩。有機牛奶的顏色偏黃，而且含有一些顆粒。有機牛奶與普通牛奶的不同主要在于飼料來源、奶牛的飼養(yǎng)方式、牛奶處理過程。有機牛奶是按有機標準生產(chǎn)，并經(jīng)第三方嚴格認證的“最健康，最天然”的奶制品。有機奶強調(diào)的是“完全天然”和“全程無污染”。所以對廣大消費者來說，有機奶是“最安全”的奶制品。

3
使用的鮮牛奶不能太甜或甜味不夠
鮮奶油通常都是搭配甜點一起食用，例如，抹在餡餅、布丁上或者與漿果一起裝飾甜點。通常來說，布丁、漿果都是甜的，所以如果使用的鮮奶油太甜的話，有可能會對你的牙齒造成一點的損害，同時也可能會破壞掉你的味覺。在添加白糖的時候，最好是要考慮糖的攝入，不要攝入太多的糖分。

4
正確使用甜味劑
一般用來制作鮮奶油的甜味劑是細砂糖，因為細砂糖精細而且能快速融化。但是，你也可以在細砂糖中添加少量的玉米淀粉，淀粉可以幫助奶油更加穩(wěn)定。細砂糖添加以后，再開始攪打奶油，這樣細砂糖就能完全溶解在奶油中。

5
不要過度攪打奶油
唯一需要打發(fā)到濕性發(fā)泡的是蛋白，而鮮奶油的話一般打發(fā)的手法更輕盈。過大的打蛋器可能會導(dǎo)致攪打時，鮮奶油中進入太多空氣。
　　當你攪打鮮奶油過度了，可以添加一點未攪打的鮮奶油進去，混合均勻。打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或者連攪拌盤一起存放在冰箱冷藏備用。最佳的使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘內(nèi)用完為佳，因此最好是少量多次打發(fā)為宜。

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